Spargel mit Bozner Sauce

Heute haben wir ein typisches Südtiroler Osterrezept für Sie im Gepäck, hier geht’s zum Rezept:

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 1 TL Butter
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Weißwein
• Salz

Bozner Sauce

• 2 Eier
• 2 TL Senf
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL heißes Wasser
• 150 ml Öl
• 3 TL Weißweinessig
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Weiteres

• 2 EL Parmesan, gerieben
• 50 g zerlassene Butter
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung Spargel

Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, Spargel in den Topf geben und etwa zwölf Minuten kochen lassen.

Zubereitung Bozner Sauce

Eier sieben Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes Eiweiß untermengen.

Fertigstellung

Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Spargelsud heben und auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken und Schnittlauch garnieren. Fertig ist der Südtiroler Osterklassiker!

Lassen Sie es sich schmecken! Österliche Grüße aus unserem Hotel Cristal, Ihrem Hotel an der Piste in Südtirol.

Quelle: https://www.so-kocht-suedtirol.it/de/rezepte-more/rezepte/spargel-mit-bozner-sauce